Рецепт постных булочек к празднику 40 мучеников Севастийских
«Идет весна. Прошумели скворцы над садом, — слыхал их
кучер, — а на Сорок Мучеников прилетели и жаворонки.
Каждое утро вижу я их в столовой: глядят из сухарницы
востроносые головки с изюминками в глазках, а румяные
крылышки заплетены на спинке. Жалко их есть, так они
хороши, и я начинаю с хвостика».
Иван Шмелев «Лето Господне»
Сегодня мы расскажем об обычае печь постные булочки, которые ласково называют «жаворонками».
Что такое «Жаворонки»
Жаворонки — это печеные птички из пресного теста. Их хозяйки на Руси готовили к празднику сорока мучеников Севастийских, который в Церкви отмечается 22 марта по новому стилю. Сорок мучеников Севастийских — это святые первых веков христианства, воины доблестного войска, христиане. Они отказались отречься от Спасителя и приняли смерть от язычников в 313 год.
«Жаворонки» символизируют летящие к Богу души мучеников. По другой версии, песнь этих птиц символизирует молитву Севастийских мучеников Богу.
Праздник этот в церковном календаре непереходящий, то есть дата его фиксирована. Печь в Великий пост «жаворонков» — красивая народная традиция. Она не предписана Церковным уставом.
Народные традиции празднования дня памяти 40 Севастийских мучеников
На Руси церковный праздник — день памяти сорока мучеников Севастийских — называли Жаворонки или Сороки (с ударением на первый слог). Самая яркий обычай этого дня — печь постные булочки в виде птиц — «жаворонков».
День памяти сорока мучеников Севастийских был для простого люда знаком. Близился апрель, в разгаре был Великий пост, «весна души».
Традиция печь жаворонков
Это булочки-птички из постного теста иногда лепили вместе с гнездами и яичками. Жаворонков обычно пекли всей семьей. Любое общее дело сближает семью, а особенно выпечка хлеба…Деткам можно дать скатать маленькие, совсем крохотные колобки – это и будут яички.
Кроме жаворонков, к празднику 40 мучеников Севастийских еще пекли постные блины — «преснушки».
Есть один момент, который смущает некоторых православных: не является ли данная традиция языческой?
Ведь из истории мы узнаем, что «жаворонков» пекли на Руси еще в дохристианскую эпоху…
Ответ сомневающимся людям можно дать такой: ведь на масленицу мы печем блины не как символ обожествления «Ярила-Солнца», и на Радоницу мы не совершаем (очень стараемся, по крайней мере) тризну на могилах усопших близких. Так и здесь – не будет вреда от этих постных птичек, если не совершать над ними магических ритуалов и не есть их со словами: «весна, приходи поскорей!»
Церковь очень мудро и бережно облагородила высшим смыслом многие народные традиции и обряды.
Рецепты жаворонков
Учитываем важный момент:
Жаворонки пекутся из крепкого, упругого теста.
Иначе они не сохранят форму.
1 вариант.
Нам потребуется:
Для теста: 2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 л воды, щепотка соли.
Для обмазывания жаворонков: сладкий крепкий чай.
Приготовление:
Из куска хорошо выбродившего теста раскатать валик, нарезать на куски массой примерно 100 г, раскатать из них жгуты. Затем:
- Жгут завязать узлом, головке придать соответствующую форму, воткнуть изюминки-глаза, слегка примять пальцами хвостик, сделать маленьким ножичком надрезы-перышки, смазать поверхность настоем крепкого чая с сахаром, испечь.
- Жгут теста надо раскатать так, чтобы один конец был тонким и гибким — головка, а все тело потолще, удлиненное, его надо слегка примять пальцами. Хвост веерообразно надрезать ножиком. Для крылышек тесто тонко раскатать, вырезать крылышко, надрезать перышки, смазать чаем, последняя деталь — изюминки-глазки.
Автор рецепта: просфорная Свято-Симеоновского кафедрального собора (www.sobor-chel.ru)
2 вариант.
0,8-1 кг муки
0,5 л чистой воды
200 гр сахара
120 мл растительного масла
30 гр свежих дрожжей
10 гр ванильного сахара
1 ч.л. соли без горки
+ изюм для украшения
- Дрожжи соединить в миске с 3 ст.л. сахара, растереть вилкой. Влить около 200 мл теплой воды (40С), добавить ложку муки, снова растереть и оставить опару на 20 минут в комнатной температуре до образования пенной «шапочки».
- В отдельную миску просеять через сито около 800 гр муки с солью, оставшимся сахаром и ванильным сахаром, размешать. В поднявшуюся дрожжевую опару поочередно всыпать мучную смесь и вливать теплую воду с растительным маслом, вымесить однородное тесто, не липнущее к рукам (при необходимости добавить немного муки). Вымешивать тесто вручную около 5 минут, затем смазать его растительным маслом и накрыть пищевой пленкой. Оставить дрожжевое постное тесто для жаворонков на 1,5 часа в теплом месте.
- Спустя указанное время обмять тесто руками, смазать маслом или присыпать мукой, снова накрыть пищевой пленкой и оставить на 1-1,5 часа в тепле для подъема. Поднявшееся тесто разделить на две части, одну из них смазать маслом/присыпать мукой и накрыть пленкой, оставить в тепле.
- Из второй половины сформировать колбаску и нарезать ее на 20 равных кусочков. Каждый кусочек поочередно растянуть в жгут около 15 см длиной и свернуть в узелок. Одному концу узелка придать форму головы птицы с клювом, а второй конец узелка немного сплющить и сделать маленькие и короткие надрезы в нем (в виде хвостика птицы и оперения).
- Противень смазать растительным маслом или застелить пергаментной бумагой, переложить на него дрожжевых жаворонков и оставить на 10-15 минут в теплом месте. Духовку разогреть до 180С, каждую изюминку разрезать на несколько частей.
- Воткнуть кусочки изюма на место глаз каждой птички, равномерно смазать поверхность каждой булочки подслащенным чаем или растительным маслом и отправить в разогретую духовку. Выпекать жаворонков из постного теста около 20-25 минут.
- Вынуть противень, переложить готовые изделия на блюдо и оставить остывать. Приготовить булочки из оставшегося теста таким же образом и остудить их.
(2658)